For elevene – Årshjul
August
Forventninger, yrkesstolthet og sensorikk
I august blir vi kjent både med hverandre og med skolen. Vi fokuserer på yrkesstolthet med besøk fra bransjen, sensorikk med introduksjon til hvordan vi smaker, samt forventninger til skoleåret og skolen generelt. De nye elevene får også utlevert uniformer og iPader.
September
Skog og mark, fjell og hav, matauk
September er en måned hvor høstens vekster er tilgjengelig for oss og vi ønsker å fokusere på disse. Vi drar på felles sopptur hvor målet er å lære om de vanligste sopptypene (i samarbeid med Norsk Sopp og Nyttevekstforbund). I tillegg ser vi nærmere på fisk, vilt og bær, samt konservering i form av blant annet sylting, tørking og fermentering.
Januar
Vintermat
I januar er det lite ferske vekster å hente, men vi drar frem igjen de konserverte vekstene fra høsten og holder kulden ute med supper og gryter. Samtidig er fisk og skalldyr på sitt aller beste nå, og det ønsker vi å fremheve.
Februar
Raskere og enklere planlegging
Når man jobber i restaurant er effektivitet og strukturert arbeid essensielt. Vi jobber med mise en place, arbeidsstruktur og effektivitet både i kjøkken og i service. Dette er også sesongen for skrei.
Mars
Påske
Vi fokuserer på påsketradisjoner, dekor og historie. Med en gryende vår er det også på tide å fokusere på den tidlige frukt- og grønnsakssesongen i Europa, spesielt rundt middelhavet.
Oktober
Høytider, jubileer og fest
Vi ser nærmere på høytider og festiviteter som Valentines Day, Halloween, konfirmasjon, dåp og bryllup med mer. Oktober er også et perfekt tidspunkt å se nærmere på poteter, rotgrønnsaker og norske frukter.
November
Juleforberedelser
Vi jobber med lokale tradisjoner, pakking og emballering, samt salg og salgsteknikker i forberedelse til vårt årlige julekakesalg. Vi ønsker også å jobbe med konservering av kjøtt som en videreføring av konserveringsteknikkene vi allerede har jobbet med.
Desember
Jul: tradisjoner, historie og dekor
Det er vel ingen overraskelse at vi i desember fokuserer på jul. I denne tiden lager vi både julemat og julekaker, både til oss selv og til selskaper.
April
Mat og kropp; kostholdsplanlegging
Vi ser nærmere på allergier og intoleranser, religion/livssyn og diett hensyn. Kostholdsplanlegging er sentralt her. Det er også slaktesesong for årets ungdyr som dielam, kje, gjøkalv og pattegris.
Mai
Vår og sommer
Våren har forhåpentligvis gjort sin entreé og vi søker mot lettere mat og vårfølelse. Årets første grønnsaker (primører) og salater er nå tilgjengelig. Vi skal også grille og jobbe med is og sorbet.
Juni
Kompetansevurdering
Når skoleåret nærmer seg slutten er det på tide å ha en litt større sluttvurdering for elevene som går over flere dager og hvor elevene får vist sin totalkompetanse i programfagene. I tillegg ser vi nærmere på tidlige norske frukter og bær som jordbær, rabarbra, moreller og bringebær.